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现在叶雅茗手下也有许多得用的人了，她一年前看中的送去京城集香楼跟掌柜学习的人如今都被她叫了回来，打理这个新的茶馆。
她去闽州的这段时间，还叫酪奴和水厄替她培训了一批茶博士。
于是选了一个吉日，被叶雅茗命名为集香馆的茶馆便开张了。
茶馆开张的消息此前已经送到那一批尝过铁观音的大客户处，因此茶馆开业这日便来了许多人，都是冲着铁观音来的。
茶馆新开业，东家不好不出来招呼一下。叶雅茗不方便出面，于是没什么茶可制了的叶鸿盛不得不重操旧业，去接待客人。
叶鸿盛倒也不勉强，还挺乐在其中。
叶鸿盛喜欢茶，也喜欢跟人说茶，但从京城回来后不是自己制茶，就是在教学徒制茶，好久没跟人聊茶了。他在看了叶雅茗写的《茶艺》和《茶道》后，对茶也有了新的心得。这会儿有机会能跟人聊聊，他也很高兴。
另外，叶鸿盛是泡茶高手，他的两个小厮水厄和酪奴也是，茶博士都是他们的徒弟。由他们带着新上任的茶博士打理这茶馆，叶雅茗再放心不过了。
至于京城的茶馆，叶雅茗则打算等她成亲上了京后再开业。到时候叶鸿盛会带着尹氏和叶雅音、叶雅玉一起去京城住着，等过年时再回临安来。
叶鸿盛有了在临安开新茶馆的经验，到了京城后有两个月的时间，也够他把京城的茶馆带上正轨了。
……
茶楼和茶坊的生意每天都在做，并不会因为账房全都落马而停业。这时代算筹也不是人人会打，就算掌柜和伙计会算数，数字稍复杂一点就抓瞎。
叶雅茗不愿意插手账房一事，叶崇明又不放心外面招聘来的账房，再者招聘人员也要时间，没奈何，他直接把两个跟着沈重义和许慎学做账的学徒提了起来，赶鸭子上架，叫他们直接做了账房。又跟叶雅茗好说歹说，让姜焕去跟着他们，盯着他们做事，以防出错。
叶雅茗对两人道：“你们总要学起来，姜先生不可能跟你们一辈子。就以一个月为期吧。如果一个月后你们独自担当不了这份差事，就撤掉，换人上。”
她当着两人的面对叶崇明道：“一个月的时间，够您物色得用的人了。”
叶崇明也是这么个意思，点头道：“好。”
他又不是做慈善的，不可能这两人没本事还让他们占着这个位置。跟着许慎和沈重义学了那么久，又有姜焕悉心指导一个月，有能力的想来也能担当起来了。
这两人都是签了死契的家生子，如果能独挡一面，做账房他也放心了。
叶雅茗又让绿萼捧出一迭子账本出来：“往后的账目，都用新账本来记，按着我上面的格式记。”
她指了指坐在一旁边的姜焕：“有不懂的，问姜先生。”
姜焕点点头。
他来叶家做账房，除了叶雅茗心诚，给的薪水高，也是因为这账本的缘故。只要按着这个格式记账，出货入货，单价多少，总价多少都一目了然。